Vacuümverpakking is een relatief veilige manier van verpakken, maar er zijn wel enkele situaties waar u rekening mee moet houden.
Voordelen van vacuümverpakking
► Remt de microbiële groei
Vacuümverpakkingen creëren een zuurstofarme of anaërobe omgeving door lucht uit de verpakking te verwijderen. De meeste aerobe micro-organismen hebben moeite met groeien en reproduceren in deze omgeving. Omdat deze micro-organismen zuurstof nodig hebben voor de ademhaling tijdens hun groei en metabolische processen, zal hun groeisnelheid zonder zuurstof aanzienlijk vertragen of zelfs stoppen.
Dit is zeer effectief bij het verlengen van de houdbaarheid van voedsel, zoals vlees, vis en ander bederfelijk voedsel. Door het gebruik van vacuümverpakkingen kan de houdbaarheid worden verlengd van de oorspronkelijke dagen naar weken.
► Voorkomen van oxidatieve reacties
Veel ingrediënten in voeding, zoals vetten en vitamines, zijn gevoelig voor oxidatiereacties met zuurstof in de lucht. Neem olie en vet als voorbeeld; in een aërobe omgeving zullen olie en vet oxidatie en ranzigheid ondergaan, wat resulteert in onaangename geuren en schadelijke stoffen. Vacuümverpakkingen kunnen zuurstof effectief isoleren en voorkomen dat deze oxidatiereacties optreden. Als de noten bijvoorbeeld geen vacuümverpakte voeding zijn, zullen de oliën en vetten snel oxideren, wat niet alleen de smaak aantast, maar ook de voedingswaarde vermindert.
► Fysieke bescherming
Vacuümverpakkingsmaterialen hebben over het algemeen een bepaalde sterkte en taaiheid en kunnen een fysieke bescherming van het product spelen. Het kan voorkomen dat het product tijdens het transport- en opslagproces wordt blootgesteld aan extrusie, botsingen en andere mechanische schade. Voor sommige kwetsbare voedselproducten, zoals chips, kan vacuümverpakking bijvoorbeeld de beweging en botsing van chips in de zak verminderen, waardoor het risico op breuk wordt verminderd.
Mogelijke veiligheidsrisico's van vacuümverpakking
► Groei van anaërobe micro-organismen
Hoewel vacuümverpakking de groei van aerobe micro-organismen kan remmen, kunnen sommige anaerobe micro-organismen (bijv. Clostridium difficile, sommige schadelijke stammen van melkzuurbacteriën, enz.) in plaats daarvan groeien en zich vermenigvuldigen in een anaerobe omgeving. Als het voedsel vóór het verpakken door deze anaerobe micro-organismen is besmet, kunnen deze zich na het vacuüm verpakken vermenigvuldigen, wat kan leiden tot voedselbederf.
► Kwaliteit van verpakkingsmaterialen
Als vacuümverpakkingsmaterialen niet voldoen aan de voedselveiligheidsnormen, bestaat er een risico op migratie van schadelijke stoffen. Zo kunnen bij sommige plastic verpakkingsmaterialen van lage kwaliteit tijdens langdurige opslag weekmakers en andere chemische stoffen vrijkomen, die potentieel schadelijk zijn voor het menselijk lichaam als ze in het voedsel terechtkomen.
► Verpakkingsbreuk
Vacuümverpakkingen kunnen breken tijdens transport, hantering of opslag. Zodra de verpakking kapot is, komt er lucht in de zak, gaat het beschermende effect van de vacuümverpakking verloren en is het voedsel vatbaar voor microbiële besmetting en oxidatieve bederf. Bovendien is het voor consumenten aan het uiterlijk lastig te beoordelen of de verpakking kapot is, wat het risico voor de voedselveiligheid vergroot.
